ゆゆゆさん、こんにちは！商学部1年のあたりめです。ご質問ありがとうございます。
個人的には、東進の冠模試の数学は本番以上に難しいと感じるので、今解けなくてもまったく心配はいらないと思います。実際、私は夏も秋も冠模試は偏差値が50以下でしたが、本番では数学を得点源にできました。そのため、ゆゆゆさんも今から演習を重ねれば十分得点できるようになると思います。
「何を削るべきか」という点についてですが、私は文系の数学実践力向上編やプラチカを使う際に、全問解くのではなく、自分の苦手単元や一橋で頻出の単元に絞って解くのが良いと考えます。私自身、一橋の過去問を本格的に解いたのは共テ後で、それまでは他大学の問題を主に取り組んでいました。1年分を時間を計って解く経験はとても重要なので、共テ後に最低10年分は残しておくのがおすすめです。ときどき1年分を解いて、自分の弱点を再確認するのも良いでしょう。
数学の成績を上げるには、とにかく解くこと、そして再度解くときに完璧にできるまで復習することが大切です。その意味で、一橋対策数学の復習に取り組もうとされているのは、とても素晴らしい姿勢だと思います。

また、この点については、一橋祭運営委員会が作成している受験生応援WEBにもたくさんの情報を掲載していますので、よろしければご覧ください！https://ikkyosai.com/juken/
以上です！また何かあればお気軽にご質問ください！応援しています！
一橋祭運営委員会　商学部1年　あたりめ